Suflê de chuchu

Fica difícil escrever quando a vontade que se tem é comer!

Neste momento, enquanto escrevo estas primeiras linhas, meu primeiro suflê está prestes a sair do forno. Mais alguns minutinhos apenas e pronto... Está na hora!

O suflê é um prato que dá medo de fazer. Não porque o processo de preparo seja dos mais elaborados, mas por conta do aviso que consta em toda receito: não abrir o forno antes dos trinta minutos necessários para que ele fique assado. Risco: servir um suflê solado!

Para hoje então, como já viram pelo título, eu preparei um suflê de chuchu. Esta é uma receita que minha mãe fazia com grande frequência quando eu era pequena. Poucos dias atrás, durante uma conversa com minhas irmãs sobre o blog (ainda em fase de preparos de layout a época), lembramos como minha mãe tem o costume de trazer um novo prato para casa e prepará-lo com frequência durante certo período, até que resolva trocar a receita e recomeçar o ciclo. Tivemos a vez do quibe assado, do escondidinho de batata, das batatas recheadas... E a primeira que me recordo: o suflê de chuchu.

O resultado não ficou com a apresentação mais linda do mundo, como eu desejava que ficasse, mas muito saboroso – papai e mamãe aprovaram! -; o cheiro, como o de todas as receitas até o momento: divino. Tanto que me distraiu enquanto tentava adiantar o texto deste post.

A preparação envolve diversas etapas - tradição do Larousse pelo visto. Primeiramente é preciso bater as claras em neve e colocar o chuchu para cozinhar (escolhi cozer no vapor). Enquanto esperava o chuchu, parti para o preparo do molho branco (chamado Béchamel para ficar mais chique!). O Béchamel é feito a partir da união de manteiga e trigo, cozidos em fogo brando, aos quais é acrescentado o leite quente (sempre que preparava o molho branco, eu usava o leite em temperatura ambiente mesmo, mas hoje percebi quanta diferença faz usar ele bem quente... fica bem mais fácil diluir a pasta de trigo e manteiga).  Aconselho mexer com um batedor que possa ir ao fogo, assim você evita que forme os grumos de trigo e não precisará coar o molho depois. Temperei com a pimenta moída na hora (item que adquiri recentemente e fiquei super empolgada), noz moscada ralada - também na hora (ela recende um aroma tão booooom) – e sal.

Dispus o chuchu em uma tigela e amassei, acrescentei o Béchamel, acertei o tempero, bati as gemas de ovo e agreguei a massa. Misturei com leveza as claras em neve, pois elas não podem perder aquele arzinho que faz com que o suflê fique leve. Untei a fôrma própria para suflê com manteiga e levei ao forno pré-aquecido a 180°.

Como a minha receita ficou bem maior do que a capacidade da minha fôrma, precisei dividir a receita em duas. Consequência: meu suflê não ficou altinho, sobrepondo levemente as bordas como eu planejara. Mas quer saber de uma coisa? Nem ligo! – saber mentir para si mesmo é um dom.

Prato feito. Prato servido. Bon appétit!